Долма

[lenacab]

"Вы не любите долма? Это потому, что у вас не умеют готовить долма!" ©

Для заполнения образовавшейся кулинарной паузы решила показать что получается у меня, когда я говорю, что умею готовить долма :))




Рецепт по сути предельно прост, у меня:
Консервированные виноградные листья
Качественный фарш, лучше рубленный, у меня это смесь свинины и говядины примерно в равных пропорциях
Мелко рубленные лук, петрушка, кинза и мята
Перец, соль

Листья тщательно промыть и залить кипятком минут на десять. В фарш добавить лук, перец, соль, петрушку, кинзу, мяту. Хорошо вымесить. Теперь осталось нафаршировать листья. Для этого кладите на ровную поверхность лист винограда жилками вверх, фарш в небольшом количестве выкладывайте в том месте, где начинается черешок, сам черешок удалите. Загните этот край поверх фарша, затем загните боковые стороны и осторожно скатайте в форме сигары.
Если у вас остались листья, то выложите их на дно толстостенной кастрюли. Уложите аккуратно ваши "голубцы", залейте их кипятком или бульоном, чтобы они слегка покрылись им, положите сверху тарелку для гнета и варите на небольшом огне минут 40. Я не преминула добавить лаврового листа и душистого перца.

Подавать с йогуртом или сметаной, добавив в них чеснок и соль. Хорошо подойдет аджика, или просто дабавьте в хороший кетчуп свежей кинзы и зеленого лука, можно чеснока. У грузин подобное блюдо подают с мацони.

А вообще за аутентичными рецептами лучше ходить, например, сюда.





Фотографии maxcab

Comments

[miaojue.livejournal.com]

как аппетитно, сглотнула слюну

[lenacab.livejournal.com]

:)

[kaplja.livejournal.com]

Гм... у меня как раз в холодильнике как раз стоит почти целая кастрюля долмы!
Вчера накрутила!!! )))))

Но я готовлю ее не так. Свекровь всю жизнь жила в Азербайджане, в Баку.
И она учила делать начинку вместе с рисом. А не подавать рис отдельно.
В остальном все верно, но вместо сметаны в Баку используют мацони. Тоже с чесноком.
Мы с мужем чеснок не любим, поэтому без чеснока едим.
Но это уже "не по-бакински". ))))))

[lenacab.livejournal.com]

Вот у меня всегда на счет риса в фарше вопрос. В голубцы с капустой я всегда кладу рис, а тут сомнения раздирают. Но теперь буду спокойно добавлять его.

[http://users.livejournal.com/_mikusha_/]

в долму из виноградных листьев или из капусты или из баклажан перца или помидор, всегда в фарш добавляется рис, причем сырой ;)

это я чесно-чесно говорю, я родилась в Армении, еси чо :)

[lenacab.livejournal.com]

Ну, я тоже и в перцы, и в капусту непременно добавляю рис, оно как само просится, размер же большой. А тут такие крохи и рис... Вроде, как на мясо и места не останется. :) Но раз надо, так надо, буду теперь класть точно, раз вы говорите, что так делают в Армении, там вон выше и в Азербайджане тоже рис кладут. Спасибо

[http://users.livejournal.com/_mikusha_/]

да не за что)

[kaplja.livejournal.com]

Да, забыла добавить, что в зимнее время на рынках в Москве продают виноградные соленые листья, закатанные в банки.
Такие листья нужно заранее за несколько часов (или даже на всю ночь) залить кипятком, чтобы соль из них вышла.
На вкусовые качества тогда почти не влияет - делается долма из свежих или из соленых листьев.
Если соленые листья плохо промыть, долма будет слегка кислить. Это уже из личного опыта, однажды поспешила и не выдержала листья. )))

[lenacab.livejournal.com]

А у меня сейчас листья виноградные стерилизованные, купила в супермаркете в литровой банке. В составе листья, соль, вода. На вкус слабо-кисло-соленые, приятные.
Спасибо за подробный совет по поводу листьев, а то мало ли какие листья попадутся в следующий раз. Когда-то очень давно, я сама их консервировала, но рецепт не помню, потеряла.

[oolgas.livejournal.com]

О! Мы тоже любим долма, и даже умеем готовить)) Мы тоже в фарш добавляем немного риса. А соус делаем из сметаны, уксуса, перца, чеснока и соли. Листья мама сама солит. Я даже помню, как в детстве ходила по соседским дачам и спрашивала можно ли свеженьких листочков нарвать)

[lenacab.livejournal.com]

О, и у тебя рис. Хорошо. У тебя потом возьму рецепт засолки листьев, а то мне в этом году наша Аня обещала море листьев подарить.

[oolgas.livejournal.com]

Ага. А я в свою очередь, спрошу его у мамы)))

[t-rexa.livejournal.com]

Ух, хочу долмы! Саня. ;))

[lenacab.livejournal.com]

Придется приготовить еще раз :)

[dasakarma.livejournal.com]

Джем бомбочка)) Спасибо мамочка)

[lenacab.livejournal.com]

На здоровье, зайцы, могу и на будущий год наварить

[http://users.livejournal.com/_mikusha_/]

в Армении подают долму из виноградных листьев с мацони, куда выдавливают чеснок, чуть солят и все.

все остальные добавки и соусы от лукавого)
и никого риса С долмой)) долма сама по себе сытное блюдо)

[lenacab.livejournal.com]

А хлеб можно подать к долме? И какой?

[http://users.livejournal.com/_mikusha_/]

обычно хлеб матнакаш или лаваш)

[lenacab.livejournal.com]

Отлично, буду знать :)

[http://users.livejournal.com/_mikusha_/]

=)

[mur-myrka.livejournal.com]

ой, яке смачне:)))

http://ayumills.blogspot.com/ - Лєн, знайшлла тут один блог, в ньому є фото з виставки нібито з Китаю по печворку... здуріти, яка краса!!!

[lenacab.livejournal.com]

Это Япония, кажется. Спасибо большое! :)

[delfinaki.livejournal.com]

Милая Лена! Этих микроскопических "голубцов" я в своей жизни наделала множество! Жила и работала в свое время на одной вилле в Салониках в семье так называемых "аристократов" греческих.На греческом языке ντολμαδάκια (читать толмадак'я)- делаются БЕЗ мяса из одного риса и представь себе ОЧЕНЬ вкусные! Только у нас они не получатся такими - уж слишком много пряностей добавляется в греческом варианте.

[lenacab.livejournal.com]

Да, да, да! Именно, что без мяса. Я из греческой кухни взяла этот рецепт и переделала его на мясной. Все правильно! А какие пряности греки добавляют?

[delfinaki.livejournal.com]

добавляют мяту , фенхель , листья петрушки лучок ,еще какую то траву но я не знаю как перевести на русский и все это делают обязательно на оливковом масле. А при подаче на стол поливают соком из свежеразрезанного лимона. Еще обязательно сок томатов туда входит. А иногда вместо виноградных листочков этой же начинкой наполняют сорванные сутра цветы кабачков!

[lenacab.livejournal.com]

Ох, эти цветы кабачков... Я уже столько рецептов с ними видела, но они ж у нас не продаются, а так хочется попробовать! Мне понравился рецепт от Джейми Оливера, он эти цветочки в кляре готовит. А чаще всего мне попадалось, что их фаршируют мясом.
Спасибо!