Долма

[lenacab]

"Вы не любите долма? Это потому, что у вас не умеют готовить долма!" ©

Для заполнения образовавшейся кулинарной паузы решила показать что получается у меня, когда я говорю, что умею готовить долма :))




Рецепт по сути предельно прост, у меня:
Консервированные виноградные листья
Качественный фарш, лучше рубленный, у меня это смесь свинины и говядины примерно в равных пропорциях
Мелко рубленные лук, петрушка, кинза и мята
Перец, соль

Листья тщательно промыть и залить кипятком минут на десять. В фарш добавить лук, перец, соль, петрушку, кинзу, мяту. Хорошо вымесить. Теперь осталось нафаршировать листья. Для этого кладите на ровную поверхность лист винограда жилками вверх, фарш в небольшом количестве выкладывайте в том месте, где начинается черешок, сам черешок удалите. Загните этот край поверх фарша, затем загните боковые стороны и осторожно скатайте в форме сигары.
Если у вас остались листья, то выложите их на дно толстостенной кастрюли. Уложите аккуратно ваши "голубцы", залейте их кипятком или бульоном, чтобы они слегка покрылись им, положите сверху тарелку для гнета и варите на небольшом огне минут 40. Я не преминула добавить лаврового листа и душистого перца.

Подавать с йогуртом или сметаной, добавив в них чеснок и соль. Хорошо подойдет аджика, или просто дабавьте в хороший кетчуп свежей кинзы и зеленого лука, можно чеснока. У грузин подобное блюдо подают с мацони.

А вообще за аутентичными рецептами лучше ходить, например, сюда.





Фотографии maxcab

Comments

[kaplja.livejournal.com]

Да, забыла добавить, что в зимнее время на рынках в Москве продают виноградные соленые листья, закатанные в банки.
Такие листья нужно заранее за несколько часов (или даже на всю ночь) залить кипятком, чтобы соль из них вышла.
На вкусовые качества тогда почти не влияет - делается долма из свежих или из соленых листьев.
Если соленые листья плохо промыть, долма будет слегка кислить. Это уже из личного опыта, однажды поспешила и не выдержала листья. )))

[lenacab.livejournal.com]

А у меня сейчас листья виноградные стерилизованные, купила в супермаркете в литровой банке. В составе листья, соль, вода. На вкус слабо-кисло-соленые, приятные.
Спасибо за подробный совет по поводу листьев, а то мало ли какие листья попадутся в следующий раз. Когда-то очень давно, я сама их консервировала, но рецепт не помню, потеряла.