![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lenacab"Вы не любите долма? Это потому, что у вас не умеют готовить долма!" ©
Для заполнения образовавшейся кулинарной паузы решила показать что получается у меня, когда я говорю, что умею готовить долма :))
Рецепт по сути предельно прост, у меня:
Консервированные виноградные листья
Качественный фарш, лучше рубленный, у меня это смесь свинины и говядины примерно в равных пропорциях
Мелко рубленные лук, петрушка, кинза и мята
Перец, соль
Листья тщательно промыть и залить кипятком минут на десять. В фарш добавить лук, перец, соль, петрушку, кинзу, мяту. Хорошо вымесить. Теперь осталось нафаршировать листья. Для этого кладите на ровную поверхность лист винограда жилками вверх, фарш в небольшом количестве выкладывайте в том месте, где начинается черешок, сам черешок удалите. Загните этот край поверх фарша, затем загните боковые стороны и осторожно скатайте в форме сигары.
Если у вас остались листья, то выложите их на дно толстостенной кастрюли. Уложите аккуратно ваши "голубцы", залейте их кипятком или бульоном, чтобы они слегка покрылись им, положите сверху тарелку для гнета и варите на небольшом огне минут 40. Я не преминула добавить лаврового листа и душистого перца.
Подавать с йогуртом или сметаной, добавив в них чеснок и соль. Хорошо подойдет аджика, или просто дабавьте в хороший кетчуп свежей кинзы и зеленого лука, можно чеснока. У грузин подобное блюдо подают с мацони.
А вообще за аутентичными рецептами лучше ходить, например, сюда.
Фотографии![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
maxcab
Для заполнения образовавшейся кулинарной паузы решила показать что получается у меня, когда я говорю, что умею готовить долма :))
Рецепт по сути предельно прост, у меня:
Консервированные виноградные листья
Качественный фарш, лучше рубленный, у меня это смесь свинины и говядины примерно в равных пропорциях
Мелко рубленные лук, петрушка, кинза и мята
Перец, соль
Листья тщательно промыть и залить кипятком минут на десять. В фарш добавить лук, перец, соль, петрушку, кинзу, мяту. Хорошо вымесить. Теперь осталось нафаршировать листья. Для этого кладите на ровную поверхность лист винограда жилками вверх, фарш в небольшом количестве выкладывайте в том месте, где начинается черешок, сам черешок удалите. Загните этот край поверх фарша, затем загните боковые стороны и осторожно скатайте в форме сигары.
Если у вас остались листья, то выложите их на дно толстостенной кастрюли. Уложите аккуратно ваши "голубцы", залейте их кипятком или бульоном, чтобы они слегка покрылись им, положите сверху тарелку для гнета и варите на небольшом огне минут 40. Я не преминула добавить лаврового листа и душистого перца.
Подавать с йогуртом или сметаной, добавив в них чеснок и соль. Хорошо подойдет аджика, или просто дабавьте в хороший кетчуп свежей кинзы и зеленого лука, можно чеснока. У грузин подобное блюдо подают с мацони.
А вообще за аутентичными рецептами лучше ходить, например, сюда.
Фотографии
maxcab
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-02-09 03:27 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-09 03:31 pm (UTC)Вчера накрутила!!! )))))
Но я готовлю ее не так. Свекровь всю жизнь жила в Азербайджане, в Баку.
И она учила делать начинку вместе с рисом. А не подавать рис отдельно.
В остальном все верно, но вместо сметаны в Баку используют мацони. Тоже с чесноком.
Мы с мужем чеснок не любим, поэтому без чеснока едим.
Но это уже "не по-бакински". ))))))
no subject
Date: 2011-02-09 03:35 pm (UTC)Такие листья нужно заранее за несколько часов (или даже на всю ночь) залить кипятком, чтобы соль из них вышла.
На вкусовые качества тогда почти не влияет - делается долма из свежих или из соленых листьев.
Если соленые листья плохо промыть, долма будет слегка кислить. Это уже из личного опыта, однажды поспешила и не выдержала листья. )))
no subject
Date: 2011-02-09 04:45 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-09 04:48 pm (UTC)Спасибо за подробный совет по поводу листьев, а то мало ли какие листья попадутся в следующий раз. Когда-то очень давно, я сама их консервировала, но рецепт не помню, потеряла.
no subject
Date: 2011-02-09 04:48 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-09 07:59 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-09 08:08 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-09 08:14 pm (UTC)все остальные добавки и соусы от лукавого)
и никого риса С долмой)) долма сама по себе сытное блюдо)
no subject
Date: 2011-02-09 08:16 pm (UTC)это я чесно-чесно говорю, я родилась в Армении, еси чо :)
no subject
Date: 2011-02-09 08:32 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-09 08:32 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-09 08:34 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-09 08:35 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-09 09:05 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-09 09:05 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-09 09:07 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-09 09:08 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-10 08:47 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-10 05:37 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-11 12:33 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-13 01:00 pm (UTC)http://ayumills.blogspot.com/ - Лєн, знайшлла тут один блог, в ньому є фото з виставки нібито з Китаю по печворку... здуріти, яка краса!!!
no subject
Date: 2011-02-22 12:48 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-22 12:53 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-22 01:05 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-22 01:10 pm (UTC)Спасибо!
no subject
Date: 2011-02-22 01:13 pm (UTC)