Долма

[lenacab]

"Вы не любите долма? Это потому, что у вас не умеют готовить долма!" ©

Для заполнения образовавшейся кулинарной паузы решила показать что получается у меня, когда я говорю, что умею готовить долма :))




Рецепт по сути предельно прост, у меня:
Консервированные виноградные листья
Качественный фарш, лучше рубленный, у меня это смесь свинины и говядины примерно в равных пропорциях
Мелко рубленные лук, петрушка, кинза и мята
Перец, соль

Листья тщательно промыть и залить кипятком минут на десять. В фарш добавить лук, перец, соль, петрушку, кинзу, мяту. Хорошо вымесить. Теперь осталось нафаршировать листья. Для этого кладите на ровную поверхность лист винограда жилками вверх, фарш в небольшом количестве выкладывайте в том месте, где начинается черешок, сам черешок удалите. Загните этот край поверх фарша, затем загните боковые стороны и осторожно скатайте в форме сигары.
Если у вас остались листья, то выложите их на дно толстостенной кастрюли. Уложите аккуратно ваши "голубцы", залейте их кипятком или бульоном, чтобы они слегка покрылись им, положите сверху тарелку для гнета и варите на небольшом огне минут 40. Я не преминула добавить лаврового листа и душистого перца.

Подавать с йогуртом или сметаной, добавив в них чеснок и соль. Хорошо подойдет аджика, или просто дабавьте в хороший кетчуп свежей кинзы и зеленого лука, можно чеснока. У грузин подобное блюдо подают с мацони.

А вообще за аутентичными рецептами лучше ходить, например, сюда.





Фотографии maxcab

Comments

[lenacab.livejournal.com]

Вот у меня всегда на счет риса в фарше вопрос. В голубцы с капустой я всегда кладу рис, а тут сомнения раздирают. Но теперь буду спокойно добавлять его.

[http://users.livejournal.com/_mikusha_/]

в долму из виноградных листьев или из капусты или из баклажан перца или помидор, всегда в фарш добавляется рис, причем сырой ;)

это я чесно-чесно говорю, я родилась в Армении, еси чо :)

[lenacab.livejournal.com]

Ну, я тоже и в перцы, и в капусту непременно добавляю рис, оно как само просится, размер же большой. А тут такие крохи и рис... Вроде, как на мясо и места не останется. :) Но раз надо, так надо, буду теперь класть точно, раз вы говорите, что так делают в Армении, там вон выше и в Азербайджане тоже рис кладут. Спасибо

[http://users.livejournal.com/_mikusha_/]

да не за что)