Постный холодный борщ

[lenacab]

Поскольку это борщ постный, его надо делать более густым, чем борщ с мясом.









На кастрюлю объемом 4,5 литра:

Около 3 литров воды
600 г. свеклы
600 г. моркови
600 г. цветной капусты
500 г. картофеля
100 г. сухой фасоли
250 г. сладкого перца
150 г. лука
100 г. томатной пасты
Растительное масло
Соль, лавровый лист, душистый перец, пара долек чеснока

В кастрюлю положите замоченную на ночь фасоль и отварите ее в 3-х литрах воды до полуготовности.
Пока варится фасоль, испеките свеклу, немного остудите ее, очистите, нарежьте небольшими кубиками и обжарьте слегка на растительном масле. Добавьте к фасоли.
Пока варится фасоль со свеклой, сделайте зажарку. Для этого лук порежьте небольшими кубиками, морковь потрите на крупной терке. На сковороде в растительном масле сначала обжарьте немного лук, затем добавьте морковь, а в самом конце томатную пасту. Дайте немного поджариться пасте, помешивая все время, чтобы зажарка ни в коем случае не подгорела.
Добавьте в кастрюлю картофель, очистив его и порезав на небольшие кубики. Когда сварится картофель, можно всыпать зажарку. На этом этапе нужно посолить борщ и положить в него несколько зерен душистого перца и лавровый лист.
Сладкий перец очистите от семян, нарежьте небольшими кубиками и положите в борщ. Пусть немного поварится.
Разберите на небольшие соцветия цветную капусту, порубите мелко чеснок, добавьте их в кастрюлю, доведите борщ до кипения, еще раз попробуйте на соль и сразу же выключите огонь, капуста сварится без варки.
Подавать этот борщ необходимо тогда, когда он полностью остынет, а в жаркий летний день его приятно есть очень холодным. Можно добавить петрушку, укроп или даже базилик.


Приятного аппетита!


Фотографии maxcab

Comments

[koketka-55.livejournal.com]

Такое аппетитное блюдо! Что хоть и ночка - жуть как захотелось из этой тарелочки... Очень классное летнее блюдо! Как всегда - отдельное спасибо Максу!

[lenacab.livejournal.com]

Оля, узнаешь перец и базилик? :)

[koketka-55.livejournal.com]

Перец и базилик узнала! Красота! А лук почему-то не сразу...

[lenacab.livejournal.com]

Потому, что лук не твой :))

[bagra-l.livejournal.com]

Вот сижу и просто тащусь от фотографий. Очень завлекательно!

[lenacab.livejournal.com]

Да, Ларис, это вообще отдельная сфера деятельности - еду снимать, я даже и не догадывалась, что это все не так просто, но и увлекательно, а переругаемся пока снимем, это что-то :))

Спасибо!

[bagra-l.livejournal.com]

Уж не знаю, что там за кадром было, но впечатление такое: добрая хозяйка красиво расставляет на столе свой шедевр, а муж, непременно голодный, одурманенный запахами, делает вкусняцкие кадры.

[lenacab.livejournal.com]

Иллюзия... Все не так: хозяйка злая, а муж вообще не ест борщ :))

[bagra-l.livejournal.com]

))) Что хочешь наговаривай. Всё равно не поверю :)

[lenacab.livejournal.com]

Ладно :)

[ekramarenko.livejournal.com]

Да как же ж можно варить борщ с томатной пастой, когда есть свежие помидоры? Томат-паста - это разве только от полной безысходности, где нибудь в апреле-мае, когда и томатный сок в кладовке закончился.

[lenacab.livejournal.com]

Вы не моя мама случайно? :))

[ekramarenko.livejournal.com]

Нет, просто в вашем блоге такой "ход конем" - это как ножом по сердцу. Ну не "поваренок.ру" ж какой-нибудь!

[lenacab.livejournal.com]

Я почти никогда не использую сок, я его пью. А вот помидоры свежие да, часто использую в борще, особенно, когда они в изобилии и переспевшие и никуда не годятся. И мне совсем от этого не стыдно :)))))))))))

А почему вам должно быть стыдно?

[ekramarenko.livejournal.com]

Ни в коем случае не учу Вас варить борщ, только в качестве отклика. Мне как-то очень грустно всегда было переходить с летнего свежепомидорного борща на томатно-пастовый: это ж значит, что лето кончилось, даже бабье. Поэтому у меня в кладовке на зиму припасается банок так "надцать" томатного сока со сладким перцем :)

Re: А почему вам должно быть стыдно?

[lenacab.livejournal.com]

Вот моя мама варит борщ тоже из томатного сока или свежих томатов и я так же делала долго-долго, а потом как-то незаметно перешла на пасту, но обязательно поджаренную в масле, она тогда приобретает какой-то особый вкус и мне показалось, что это не хуже. А мама не варит борщ, если сока нет или очень редко, как-то так.

Я сейчас помидоры все подчистую перерабатываю на: вяленые помидоры, томатный соус для пиццы и кетчуп, поэтому каждый помидор на счету до маниакального состояния :))))))))))))

Re: А почему вам должно быть стыдно?

[rowanne-tree.livejournal.com]

Тут вже і я не втримаюсь:)

Томатну пасту та ще й пережарену, це ж яка отрава для шлунку та нирок!
Кислоти в томатній пасті не повинні довго триматись на вогні, та ще й при високій температурі. А коли ви смажите вже відпарені до густого стану сік та пюре, то ті органичні кислоти, що містяться у томатносу сокові переходять в шкідливі неорганічні. Сік краще доводити до кипіння і розливати по банках та щвидко закручувати. А борщ готувати само собою краще з такого соку і доливати у борщ вже на самому кінці, щоб тільки закипів і вимкнути.

Ця "хімія" відома всім хто вчився добре у всій час у харчових закладах:)
я там не навчалась, але я навчалась хімії:)

Помідори корисні для організму, але переварені, або пересмажені вікликають шлонкові і нирові болячки.
так само як і щавель, дуже корисний у сирому стані, але переварений - одна шкода.

Re: А почему вам должно быть стыдно?

[rowanne-tree.livejournal.com]

Памятаю як сьогодні, був час коли я закручувала по 40 трилітрових банок томатного соку на зиму.

Була у мене такая механічна помідорорубка, щось на зразок мясорубки. Через ту помідорорубку перекручувались помідори з мякоттю, а жмих падав у помийне відро.
Потім сік з мякоттю підсолювала трошки, доводила до кипіння, добавляла солодкий перець, та петрушку, швидко розливала по банках, закручувала і готово. Сок був червоний, яскравий, не переварений блідний, або потемнівший. А коли взимку відривала таку баночку, там той сік навіть запах мав свіжий із-зі петрушки та перцю.
Само собою борщ з такого соку виходив незвичайно добрий.
З томатної пасти, та ще з отих консервованих баночок - то просто карикатура на борщ. Хай простить мене Олена:)

Re: А почему вам должно быть стыдно?

[lenacab.livejournal.com]

Уже давно томатная паста не та, что в СССР. Одна моя знакомая так любит томатный сок, что делает его себе из пасты "Чумак", я пробовала, вполне себе неплохо, лучше, чем просто сок других фирм. Я в этом году почти все закрутки сделала из помидоров сорта чумачок, это те, что идут в консервы одноименной конторы.
А против свежего сока кто ж против, никто, только за :) Кстати, томатный сок - мой любимый сок.

Re: А почему вам должно быть стыдно?

[rowanne-tree.livejournal.com]

Тобто томатну пасту сьогодні виготовляють не шляхом термічної обробки?:) А як тоді?:)

Вся проблема в тому, шо томатний сік не повинен викіпати, висмажуватись. Чим довше він на вогні, тим більш органічних кислот перетворюється в неорганічні. Там ще куча хімічних реакцій проходить, але то вже десяте.
Наші бабусі та прабабусі ніколи не варили на томатах борщ взимку. Замість кислоти томатної використовували квашену капусту, а для кольору і солодкості - буряк. Щоби буряк колір не губив при кипінні, його підсмажували на сковородці. Отоді смажений буряк і добріший у борщі і колір не змінює при реакції з кислотами капусти.
Несмажений буряк у киплячій воді виварюється і не має ані колбору, ані смаку. Він перетворюється, як казали на селі, у помиї свинячі.

Томатний сік у борщі зявивсь вже при совєтах, коли банки та кришки зявились у продажі. Але народ ще не усвідомив, що переварений томатний сік не користь, а шкода, особливо для нирок.

а так да, то ваш вибір.:)
ось і пончики в пересмаженій олії дуже смачні, але також і дуже небезпечні для здоровья. :)

[lenacab.livejournal.com]

Я понимаю очень хорошо ваше возражение, да, но сок у меня не всегда есть под рукой, а вот паста - в изобилии и всегда наготове. А к тому же лично я люблю пасту из-за того, что ее можно поджарить, а вот сок томатный нет

[allim-lip.livejournal.com]

ну вот... у нас еще одна мечта появилась в нашем длином списке... побывать на ужине, приготовленном lenacab! :-D
Ну как же все безумно вкусно на вид, даже запах чувствуем!
Фото как всегда на высоте.

* ни в коем разе не принимать верхнюю строчку как намек :)

[lenacab.livejournal.com]

Ой, я бы вас приняла бы с удовольствием! Главное, чтобы вы попали к нам не в дни с 3-го по 8-е сентября, а то съезд же очередной у меня в эти дни, ну и перед ним тоже запарка в виде подготовки к выставке, а так - я не против, чего же, всегда пожалуйста :)

[allim-lip.livejournal.com]

ну вот, как бы напросились сами, не скромно с нашей стороны :)
Лена, спасибо большое за приглашение, вполне когда-нибудь мы познакомимся в реальности с вами, было бы очень здорово!

[lenacab.livejournal.com]

Вот и хорошо - значит точно увидимся :)

Томатная паста и борщ!

[koketka-55.livejournal.com]

Извините, но я вставлю свои "5" копеек. ПАСТУ томатную рекомендуют все кулинары, врачи и я (очень скромная персона) обязательно слегка прожарить, чтобы не было изжоги, не знаю почему, но это действительно так.

Re: Томатная паста и борщ!

[lenacab.livejournal.com]

Интересное замечание! Я-то поджариваю из-за улучшения вкусовых качеств, а оно вон оно как бывает еще! Спасибо, будем знать

Re: Томатная паста и борщ!

[rowanne-tree.livejournal.com]

які врачі, дуже цікаво:)

Re: Томатная паста и борщ!

[rowanne-tree.livejournal.com]

Про це знає кожен розумний врач, а також кулінар.
Нерозумні може й не знають:)

"Помидоры содержат довольно высокий процент лимонной и яблочной кислот, а также некоторый процент щавелевой кислоты. Все эти кислоты полезны и необходимы при обменных процессах, если они находятся в органическом виде. Когда помидоры парятся или консервируются, то эти кислоты становятся неорганическими и как таковые они вредны для организма. Однако, этот вред проявляется не сразу, а незаметно, с течением времени. В некоторых случаях, образование камней в почках и мочевом пузыре, является прямым следствием употребления вареных или консервированных томатов, или их соков, особенно с крахмалами и сахарами.
http://www.danilova.ru/doctor/doctor_soky_18.htm

Re: Томатная паста и борщ!

[rowanne-tree.livejournal.com]

Ось пище вже розумний кулінар:)

Зверніть увагу на те, що томати нагрівають до 60 градусів, а сік навіть не доводять до кипіння. А коли готується паста, то рідина випарюється, і чим вище температура тим скоріше вона випариться. Коли ж томатна паста смажиться, то температура досягае 120 градусів. Провірте.:)

"Украинская кухня включает в себя такое блюдо, как томатный сок. Готовится оно таким образом: крепкие, созревшие помидоры тщательно моют, нарезают ножом на мелкие кусочки, раздавливают деревянным толкачом в кастрюле и нагревают в кастрюле из нержавеющей стали до 60 градусов. После этого томатный сок процеживают через сито или марлю. Очищенный сок нагревают, но не доводят до кипения. После этого готовый продукт разливают по банкам или бутылкам. Хранят томатный сок в прохладном месте, употребляют его как самостоятельный продукт. Для улучшения вкусовых характеристик в напиток добавляют соль."
http://www.kulynar.ru/?p=555/

[koketka-55.livejournal.com]

И почему против пасты? И кто сказал, что обязательно из ТОЙ консервной банки? Это все в 10-х, потому что, сколько нас, столько и борщей!

[maturm.livejournal.com]

Поставила рецепт на очередь, как станет в нашем знойном Нижнем Новгороде попрохладнее, приготовлю:) И поделюсь эмоциями.
Заранее уверена, что получится вкуснотища;)

[lenacab.livejournal.com]

Ой, его как раз в жару надо готовить и есть только холодным, теплый он мне не нравится.

[maturm.livejournal.com]

отлично, тогда не буду откладывать на потом:)

[lenacab.livejournal.com]

И погуще, погуще делайте :))

[maturm.livejournal.com]

ОК, мы дома как раз любим погуще супы!

[lenacab.livejournal.com]

Ой, я вас уже всех люблю заранее! :)) Я тоже не понимаю вкуса жидких супов!

[maturm.livejournal.com]

))) меня и обе бабушки - нижегородская и херсонская, и мама приучили у густым супам, ну собственно и я так делаю:) а мужчины в семье поддерживают такой суповой фасон!

[maturm.livejournal.com]

кстати, кастрюля очень красивая!

[lenacab.livejournal.com]

Да, спасибо, я и сама от нее в восторге :)

[koketka-55.livejournal.com]

По поводу кастрюли. Я когда увиделп ее у Лены, я ею заболела. Надо будет сходить в ту лавочку посмотреть на всю красоту.

[lenacab.livejournal.com]

Непременно, Оль, не пожалеешь! Отличная посуда!

Для rowanne_tree

[koketka-55.livejournal.com]

Леночка, извини, что на твоей странице, но мне очень хочется задать вопрос даме rowanne_tree
А какой Ваш рецепт борща? Меня не интересуют цитаты и прочие кулинарные книги. Меня интересуют семейные рецепты.