Постный холодный борщ

[lenacab]

Поскольку это борщ постный, его надо делать более густым, чем борщ с мясом.









На кастрюлю объемом 4,5 литра:

Около 3 литров воды
600 г. свеклы
600 г. моркови
600 г. цветной капусты
500 г. картофеля
100 г. сухой фасоли
250 г. сладкого перца
150 г. лука
100 г. томатной пасты
Растительное масло
Соль, лавровый лист, душистый перец, пара долек чеснока

В кастрюлю положите замоченную на ночь фасоль и отварите ее в 3-х литрах воды до полуготовности.
Пока варится фасоль, испеките свеклу, немного остудите ее, очистите, нарежьте небольшими кубиками и обжарьте слегка на растительном масле. Добавьте к фасоли.
Пока варится фасоль со свеклой, сделайте зажарку. Для этого лук порежьте небольшими кубиками, морковь потрите на крупной терке. На сковороде в растительном масле сначала обжарьте немного лук, затем добавьте морковь, а в самом конце томатную пасту. Дайте немного поджариться пасте, помешивая все время, чтобы зажарка ни в коем случае не подгорела.
Добавьте в кастрюлю картофель, очистив его и порезав на небольшие кубики. Когда сварится картофель, можно всыпать зажарку. На этом этапе нужно посолить борщ и положить в него несколько зерен душистого перца и лавровый лист.
Сладкий перец очистите от семян, нарежьте небольшими кубиками и положите в борщ. Пусть немного поварится.
Разберите на небольшие соцветия цветную капусту, порубите мелко чеснок, добавьте их в кастрюлю, доведите борщ до кипения, еще раз попробуйте на соль и сразу же выключите огонь, капуста сварится без варки.
Подавать этот борщ необходимо тогда, когда он полностью остынет, а в жаркий летний день его приятно есть очень холодным. Можно добавить петрушку, укроп или даже базилик.


Приятного аппетита!


Фотографии maxcab

Comments

Re: А почему вам должно быть стыдно?

[rowanne-tree.livejournal.com]

Тобто томатну пасту сьогодні виготовляють не шляхом термічної обробки?:) А як тоді?:)

Вся проблема в тому, шо томатний сік не повинен викіпати, висмажуватись. Чим довше він на вогні, тим більш органічних кислот перетворюється в неорганічні. Там ще куча хімічних реакцій проходить, але то вже десяте.
Наші бабусі та прабабусі ніколи не варили на томатах борщ взимку. Замість кислоти томатної використовували квашену капусту, а для кольору і солодкості - буряк. Щоби буряк колір не губив при кипінні, його підсмажували на сковородці. Отоді смажений буряк і добріший у борщі і колір не змінює при реакції з кислотами капусти.
Несмажений буряк у киплячій воді виварюється і не має ані колбору, ані смаку. Він перетворюється, як казали на селі, у помиї свинячі.

Томатний сік у борщі зявивсь вже при совєтах, коли банки та кришки зявились у продажі. Але народ ще не усвідомив, що переварений томатний сік не користь, а шкода, особливо для нирок.

а так да, то ваш вибір.:)
ось і пончики в пересмаженій олії дуже смачні, але також і дуже небезпечні для здоровья. :)