Миндальное печенье

[lenacab]

Ну уж и не знаю, как случилось так, что это печенье стало обязательным атрибутом Нового Года у меня в семье. Есть, конечно, подозрение. Прежде всего оно очень вкусное. Во-вторых, содержит довольно много ингредиентов как для подобного вида печенья. В-третьх, не дешевое. В-четвертых, почти не терпит замены в наборе ингредиентов. В-пятых, оно китайское. Все эти причины и делают печенье необычным, а значит и новогодним. Да, а еще оно приятно щиплет язык .




Кулинарное путешествие. Китай
Ойген Х. Лиу, Райхерт Вольфганг В., 2001 г.



Рецепт взят из этой книги.

Приблизительно для 20 штук:
200г муки, 1/2 ч.л. пекарского порошка, 1 желток, 80г сахарной пудры, 5 ст.л. кунжутного масла, 60г маргарина (сливочного масла), 50г измельченных миндальных орехов, 1ч.л. порошка имбиря (я кладу в три раза больше), 1ст.л. апельсинового ликера, цельные миндальные орехи для украшения.
В рецепте используются очищенные от кожуры миндальные орехи. Но это не существенно, на мой взгляд.

Муку и пекарский порошок высыпать в миску. В середине сделать углубление и вылить туда желток. Постепенно добавлять сахарную пудру, кунжутное масло и маргарин (сливочное масло). Хорошо вымесить тесто.
Измельченный миндаль (я измельчаю очень мелко), порошок имбиря и апельсиновый ликер добавить в тесто и хорошо вмесить. Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия. Из теста налепить шарики размером с грецкий орех (не поленилась, взвесила, получилось 24г). Тесто очень получается слабо липким, но так надо. Вдавить целый миндальный орешек в шарик, не давая шарику развалиться, а он обязательно захочет это сделать, и выложить шарики на смазанный жиром противень. Печь 15 минут, время может быть продлено, если печенье совсем не румяное и мягкое на ощупь. Оно в конце выпечки остается слегка мягковатым, но остывая, затвердевает и становится песочным.

Вот что я заметила. Это печенье можно печь загодя. Оно только становится лучше, ароматы смешиваются, в комнате потрясающе благоухает. Но умоляю вас - не делайте замены ингредиентов. Только миндаль в этом печенье очень даже можно заменить на другой вид орехов и даже семечки. Я один раз делала сразу три вида: миндальное, арахисовое и из фундука. И все было вкусное. Вот сидишь перед ним и думаешь: "Какое съесть, чтобы не продешевить?". Так и съешь все три вида.

Не удивляйтесь, если вы увидите этот пост еще раз через пару дней. Это будет версия вторая улучшенная.

Comments

[mentalika.livejournal.com]

А что такое пекарский порошок?
Апел. ликер...хмм, не помню, есть ли такой в магазине?

[lenacab.livejournal.com]

Апельсиновые ликеры: Cointreau, Triple Sec, Curacao
А пекарский порошок это по сути сода, смешанная с мукой и лимонной кислотой. А по эффекту - разрыхлитель.

[mentalika.livejournal.com]

А тогда это не baking powder.
Baking powder не содержит муки и лим. кислоты.

[lenacab.livejournal.com]

На самом деле ты права. Я тебе описала чем можно заменить его в домашних условиях. А на промышленном написано, на том, что у меня, сода пищевая, пирофосфат натрия и кукурузный крахмал. Короче говоря, ключевое слово - сода.

[mentalika.livejournal.com]

Вот, вот. И у меня тоже написано.
Значит, baking powder.

[lenacab.livejournal.com]

Значит, да, оно или он, пекарский порошок, на моем вообще написано "розпушувач тіста". Но это все суть одно и то же.

[mentalika.livejournal.com]

Красиво "розпушувач" - корень вроде от слова пух. Все распушить в пух и прах.
Была бы моя воля все языки на свете выучила бы. Fun!

[lenacab.livejournal.com]

Да, так и есть, корень этого слова "пух".
Ты молодец, тонко понимаешь языки.

[mentalika.livejournal.com]

Лен, спасибо за разговоры со мной.
Интересный рецепт. Занятная собеседница.
Пошла спатики. А когда ты спишь, так и останется для меня тайной.

[lenacab.livejournal.com]

И тебе спасибо. А я тоже как раз ложусь спать в такое время и сплю часов до 12 дня ( у меня сейчас около семи утра), если повезет, а иногда и дольше и мне стыдно :(

[mentalika.livejournal.com]

Главное, не спать в предрассветные часы. В это время сознание на острие. Время для творчества. А потом можно дрыхнуть без зазрения совести. Сладких снов.

[lenacab.livejournal.com]

И тебе сладких :)

[mentalika.livejournal.com]

А, знаю. У нас это будет Grand Marnier.
Дорогейший ликер. Но отменный.

[lenacab.livejournal.com]

Да-да, именно, и этот тоже. Ну там немного его надо. Я всегда стараюсь немного не допить подобный напиток и оставить на нужды кулинарии. Это касается и коньяков.

[mentalika.livejournal.com]

Вроде все наоборот. Не только допить, но еще и за добавкой сбегать. Хы.

[lenacab.livejournal.com]

Ну, это зависит о главной линии жизни на данном отрезке жизни. Всякое бывает.

[mentalika.livejournal.com]

Филосовка.

[lenacab.livejournal.com]

Скорее просто "совка" :))

[mentalika.livejournal.com]

из отряда сов )

[lenacab.livejournal.com]

ГлавКиевСова

[mentalika.livejournal.com]

:)))

[dasakarma.livejournal.com]

Гран Марнье вполне так родственник указанным выше ликёрам, однако добавлять его в выпечку несколько нерационально. ;)

[mentalika.livejournal.com]

Согласна.

Когда вижу его в составе рецептов, возмущаюсь.

[lenacab.livejournal.com]

Вот мне подсказали как по-вашему пекарский порошок baking powder

[mentalika.livejournal.com]

I see. Thanks.

[lenacab.livejournal.com]

Do not mention it