Миндальное печенье

[lenacab]

Ну уж и не знаю, как случилось так, что это печенье стало обязательным атрибутом Нового Года у меня в семье. Есть, конечно, подозрение. Прежде всего оно очень вкусное. Во-вторых, содержит довольно много ингредиентов как для подобного вида печенья. В-третьх, не дешевое. В-четвертых, почти не терпит замены в наборе ингредиентов. В-пятых, оно китайское. Все эти причины и делают печенье необычным, а значит и новогодним. Да, а еще оно приятно щиплет язык .




Кулинарное путешествие. Китай
Ойген Х. Лиу, Райхерт Вольфганг В., 2001 г.



Рецепт взят из этой книги.

Приблизительно для 20 штук:
200г муки, 1/2 ч.л. пекарского порошка, 1 желток, 80г сахарной пудры, 5 ст.л. кунжутного масла, 60г маргарина (сливочного масла), 50г измельченных миндальных орехов, 1ч.л. порошка имбиря (я кладу в три раза больше), 1ст.л. апельсинового ликера, цельные миндальные орехи для украшения.
В рецепте используются очищенные от кожуры миндальные орехи. Но это не существенно, на мой взгляд.

Муку и пекарский порошок высыпать в миску. В середине сделать углубление и вылить туда желток. Постепенно добавлять сахарную пудру, кунжутное масло и маргарин (сливочное масло). Хорошо вымесить тесто.
Измельченный миндаль (я измельчаю очень мелко), порошок имбиря и апельсиновый ликер добавить в тесто и хорошо вмесить. Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия. Из теста налепить шарики размером с грецкий орех (не поленилась, взвесила, получилось 24г). Тесто очень получается слабо липким, но так надо. Вдавить целый миндальный орешек в шарик, не давая шарику развалиться, а он обязательно захочет это сделать, и выложить шарики на смазанный жиром противень. Печь 15 минут, время может быть продлено, если печенье совсем не румяное и мягкое на ощупь. Оно в конце выпечки остается слегка мягковатым, но остывая, затвердевает и становится песочным.

Вот что я заметила. Это печенье можно печь загодя. Оно только становится лучше, ароматы смешиваются, в комнате потрясающе благоухает. Но умоляю вас - не делайте замены ингредиентов. Только миндаль в этом печенье очень даже можно заменить на другой вид орехов и даже семечки. Я один раз делала сразу три вида: миндальное, арахисовое и из фундука. И все было вкусное. Вот сидишь перед ним и думаешь: "Какое съесть, чтобы не продешевить?". Так и съешь все три вида.

Не удивляйтесь, если вы увидите этот пост еще раз через пару дней. Это будет версия вторая улучшенная.

Comments

[dasakarma.livejournal.com]

Гран Марнье вполне так родственник указанным выше ликёрам, однако добавлять его в выпечку несколько нерационально. ;)

[mentalika.livejournal.com]

Согласна.

Когда вижу его в составе рецептов, возмущаюсь.