Летом купила хорошую книгу, еще до войны

[lenacab]

"...Книга посвящена грузинской кухне. Ее название - "Пурмарили" - в переводе с грузинского языка означает "Хлеб-соль". Этим словом грузины обозначают не только традиционное приветствие, но и обильное застолье, веселье, радующее хозяев и их гостей. Поэтому, согласно названию, в книге вы сможете найти не только рецепты блюд, но и интересные подробности из жизни грузин, связанные с историей и традициями грузинской кухни..." ( автор книги Елена Киладзе)

Суп Харчо

На 8 порций
Грудинка говяжья - 500г
Рис круглозерный - 3/4 стакана
Лук репчатый - 1 головка
Масло подсолнечное - 2 ст.ложки
Помидоры - 3 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Перец чили - 1 стручок
Зелень петрушки - 3 веточки
Зелень сельдерея и кинзы - по 2 веточки
Соль, перец черный молотый

1.Порезаную на кусочки грудинку залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 30-40 минут.
2.Всыпать промытый рис, варить под крышкой 15 минут.
3.Лук порубить, слегка обжарить на масле, добавить мелко нарезанные помидоры, очищенные от кожицы. Лук с помидорами тушить на слабом огне без крышки 2-3 минуты.
4.Тушеные овощи добавить в суп и варить его 10 минут, не накрывая крышкой.
5.Снять харчо с огня, добавить мелко нарезанную зелень, чили и толченый чеснок, после чего накрыть крышкой и дать постоять примерно 10 минут.
6.Подавать харчо горячим.

Особо о мясе. Мясо обязательно говяжье и жирное.


Лобио из стручковой фасоли

Фасоль стручковая - 500г
Лук репчатый - 2головки
Помидоры - 3-4шт.
Масло подсолнечное - 3-4ст.ложки
Чеснок - 2зубчика
Кинза - 50г
Зелень петрушки - 3веточки
Базилик фиолетовый - 2веточки
Чабер (кондари) сушеный молотый - 2ч.ложки
Соль, перец черный молотый

1. Стручки фасоли нарезать кусочками, отварить, отвар слить и сохранить.
2. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать.
3. Обжарить на масле мелко нарезанный лук.
4. Добавить помидоры, фасоль, 1/4 стакана отвара, тушить 10 минут на среднем огне без крышки, затем 2-3 минуты - на слабом огне под крышкой. Снять сковороду с огня.
5. Чеснок растолочь с солью, вместе с рубленой зеленью и чабером добавить к фасоли, посолить, поперчить по вкусу.
6. Украсить листиками базилика перед подачей.

Практически так же готовится и Лобио из красной фасоли , только в него в конце готовки добавляется красного винного уксуса 3 столовые ложки на 500г. фасоли и стручок красного перца.

Перед подачей лобио из стручковой фасоли, а также и лобио из красной фасоли можно посыпать зернами граната, можно добавить стакан толченых грецких орехов, разведенных отваром от фасоли. Лобио из красной фасоли можно посыпать маринованным в уксусе репчатым луком, для чего красный лук нарезать кольцами, залить красным винным уксусом, оставить на 2-3 часа, после чего уксус слить. Можно добавить сок красной ткемали - 2-3 столовые ложки, который добавляется в конце приготовления вместо уксуса.

Comments

[iva-no-va.livejournal.com]

Лен, это рецепт из книжки?В принципе ок, но я когда грудинку варю (кстати - вкуснее на бульоне из баранины) кладу все, что обычно для бульона -целиком луковицу, морковину порезанную на пару частей, сельдерей, корень сельдерея. Просто ароматнее получается. Дальше, когда пассеруешь лук - можно положить помидоры из банок italian style - они уже бланшированные и с чесноком. Ну, и, конечно хмели-сунели - чайную ложку, и чеснока кладу больше - 5-7 зубчиков и ткемали - две столовые ложки. да, и лаврушку. а в конце огромный пучище кинзы. вот.

[lenacab.livejournal.com]

Да, да. Именно из книжки. И меня немного удивило, что маловато будет пряностей. Думаю, это как раз тот случай, когда привели какой-нибудь семейный и адаптированный рецепт. Хотя вот лобио очень хорошее вышло. Но я ,правда, специи пру везде от души, любитель я. Это как недавно мне показался несколько странноватым рецепт украинского борща в очень уважаемом издании (я взялась собрать Гастрономическую Энциклопедию Larousse Gastronomique, у нас вышел первый том и я его, естественно приобрела, а всего их вроде как или 8, или 10. Один том тянет на 60-70$).
А так, согласна с тобой полностью, скорее всего мы б друг у друга ели с апетитом :)

[iva-no-va.livejournal.com]

Приезжай!

[lenacab.livejournal.com]

Счас, только Радзиховского дослушаю, и вперед :) Мысленно.

[iva-no-va.livejournal.com]

он на эхе? ой, я пропустилааа! ладно - я через час в записи послушаю

[lenacab.livejournal.com]

Пять минут как начался