Летом купила хорошую книгу, еще до войны

[lenacab]

"...Книга посвящена грузинской кухне. Ее название - "Пурмарили" - в переводе с грузинского языка означает "Хлеб-соль". Этим словом грузины обозначают не только традиционное приветствие, но и обильное застолье, веселье, радующее хозяев и их гостей. Поэтому, согласно названию, в книге вы сможете найти не только рецепты блюд, но и интересные подробности из жизни грузин, связанные с историей и традициями грузинской кухни..." ( автор книги Елена Киладзе)

Суп Харчо

На 8 порций
Грудинка говяжья - 500г
Рис круглозерный - 3/4 стакана
Лук репчатый - 1 головка
Масло подсолнечное - 2 ст.ложки
Помидоры - 3 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Перец чили - 1 стручок
Зелень петрушки - 3 веточки
Зелень сельдерея и кинзы - по 2 веточки
Соль, перец черный молотый

1.Порезаную на кусочки грудинку залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 30-40 минут.
2.Всыпать промытый рис, варить под крышкой 15 минут.
3.Лук порубить, слегка обжарить на масле, добавить мелко нарезанные помидоры, очищенные от кожицы. Лук с помидорами тушить на слабом огне без крышки 2-3 минуты.
4.Тушеные овощи добавить в суп и варить его 10 минут, не накрывая крышкой.
5.Снять харчо с огня, добавить мелко нарезанную зелень, чили и толченый чеснок, после чего накрыть крышкой и дать постоять примерно 10 минут.
6.Подавать харчо горячим.

Особо о мясе. Мясо обязательно говяжье и жирное.


Лобио из стручковой фасоли

Фасоль стручковая - 500г
Лук репчатый - 2головки
Помидоры - 3-4шт.
Масло подсолнечное - 3-4ст.ложки
Чеснок - 2зубчика
Кинза - 50г
Зелень петрушки - 3веточки
Базилик фиолетовый - 2веточки
Чабер (кондари) сушеный молотый - 2ч.ложки
Соль, перец черный молотый

1. Стручки фасоли нарезать кусочками, отварить, отвар слить и сохранить.
2. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать.
3. Обжарить на масле мелко нарезанный лук.
4. Добавить помидоры, фасоль, 1/4 стакана отвара, тушить 10 минут на среднем огне без крышки, затем 2-3 минуты - на слабом огне под крышкой. Снять сковороду с огня.
5. Чеснок растолочь с солью, вместе с рубленой зеленью и чабером добавить к фасоли, посолить, поперчить по вкусу.
6. Украсить листиками базилика перед подачей.

Практически так же готовится и Лобио из красной фасоли , только в него в конце готовки добавляется красного винного уксуса 3 столовые ложки на 500г. фасоли и стручок красного перца.

Перед подачей лобио из стручковой фасоли, а также и лобио из красной фасоли можно посыпать зернами граната, можно добавить стакан толченых грецких орехов, разведенных отваром от фасоли. Лобио из красной фасоли можно посыпать маринованным в уксусе репчатым луком, для чего красный лук нарезать кольцами, залить красным винным уксусом, оставить на 2-3 часа, после чего уксус слить. Можно добавить сок красной ткемали - 2-3 столовые ложки, который добавляется в конце приготовления вместо уксуса.

Comments

[a-a-masalov.livejournal.com]

Вы что-нибудь готовили по этой книге?

[lenacab.livejournal.com]

Одно блюдо уже готовила - лобио из стручковой фасоли. Понравилось, ароматно.

[lenacab.livejournal.com]

А вообще книга так хорошо сделана, фотографии изумительные, бумага, суперобложка, все апетитно. Хочется ее все время рассматривать ну и приготовить, конечно :о)

[a-a-masalov.livejournal.com]

Лобио я тоже люблю.
Хотя мне больше нравится армянская кухня больше, чем грузинская...
Подозреваю, впрочем, что интерес к армянской кухне подогревает армянский коньяк.

[iva-no-va.livejournal.com]

ХОЧУУУУУ!!! Я, Лен, такую жу хааааччччуууууу!

[lenacab.livejournal.com]

Она и правда красивенная. Я почему упор делаю на красоте? Потому, что не переношу кулинарных книг (а еще по шитью) плохого, т.е. не аппетитного качества. Я сразу начинаю не доверять. А тут фото такие красивые и блюда реальные со знаменитыми названиями. Автор - москвичка Елена Киладзе.

[iva-no-va.livejournal.com]

ты же знаешь, у меня отец с кавказа. мы грузинскую кухню дома всегда готовили. ну, то есть почти каждый день. поэтому у меня рецепты все с детства - из головы из воспоминаний, слава богу могу родителям позвонить и уточнить. но книжка таки да - красивая.
лобио из каких фасолей делала?

[parakhod.livejournal.com]

Какая жалость, что я не умею готовить... ;(

[lenacab.livejournal.com]

Надо жену заставить.

[parakhod.livejournal.com]

Заставлять не надо. Надо вдохновить!

[millt.livejournal.com]

гамарджоба!
лобио это вкусно.
классная книжка, такойж хочу


а харчо в ней есть?

[lenacab.livejournal.com]

Ага, есть с таким вот эпиграфом
"Попробуйте для начала сделать харчо -
то само харчо, которое подавали в каждой затрапезной столовой. Но сделайте его правильно - и увидите, что вы в жизни не пробовали этого супа."
П.Вайль, А.Генис
Русская кухня в изгнании

[millt.livejournal.com]

*ковыряясь пальчиком в ладошке* а вот стелла_ива_но_ва делится рецептами, а не тока эпиграфами...
вы ж когда приготовите запостите, да?

[mentalika.livejournal.com]

Лена, спасибо, что выставила харчо. Муж заколебал меня "Хочу харчо". А я не помню уже как готовить-то его.

[lenacab.livejournal.com]

Расскажешь как получилось.

[iva-no-va.livejournal.com]

Лен, это рецепт из книжки?В принципе ок, но я когда грудинку варю (кстати - вкуснее на бульоне из баранины) кладу все, что обычно для бульона -целиком луковицу, морковину порезанную на пару частей, сельдерей, корень сельдерея. Просто ароматнее получается. Дальше, когда пассеруешь лук - можно положить помидоры из банок italian style - они уже бланшированные и с чесноком. Ну, и, конечно хмели-сунели - чайную ложку, и чеснока кладу больше - 5-7 зубчиков и ткемали - две столовые ложки. да, и лаврушку. а в конце огромный пучище кинзы. вот.

[lenacab.livejournal.com]

Да, да. Именно из книжки. И меня немного удивило, что маловато будет пряностей. Думаю, это как раз тот случай, когда привели какой-нибудь семейный и адаптированный рецепт. Хотя вот лобио очень хорошее вышло. Но я ,правда, специи пру везде от души, любитель я. Это как недавно мне показался несколько странноватым рецепт украинского борща в очень уважаемом издании (я взялась собрать Гастрономическую Энциклопедию Larousse Gastronomique, у нас вышел первый том и я его, естественно приобрела, а всего их вроде как или 8, или 10. Один том тянет на 60-70$).
А так, согласна с тобой полностью, скорее всего мы б друг у друга ели с апетитом :)

[iva-no-va.livejournal.com]

Приезжай!

[lagoonca.livejournal.com]

я не ела харчо лет 10, но очень его люблю))))))))))))

[lenacab.livejournal.com]

Если захочешь приготовить, прочти внизу коменты, там наша главная кулинарка и красавица Иванова С. привела свои дополнения к рецепту. Наверняка так будет вкуснее.

[lagoonca.livejournal.com]

окей)) спасибо)))))

[multjaha.livejournal.com]

спасибо.
Попробую как-нибудь сделать.

А есть в книжке приготовление лобио, меня интересуют приправы в особенности к нему.

[lenacab.livejournal.com]

Есть, я немного позже напишу, хорошо?

[multjaha.livejournal.com]

Да, мерси, жду.

[lenacab.livejournal.com]

Рецепт Лобио под катом в посте.