lenacab | Маринованные баклажаны

Я дала здесь три похожих рецепта, какой лучше пока не знаю сама, потому что все они для меня новые. Первый рецепт - полностью от Джейми Оливера, а вторые два - попытка адаптировать рецепт Джейми к нашим условиям. Ну и как же не пофантазировать на эту тему?!

Рецепт 1-й. Полностью повторила рецепт Джейми Оливера (на фотографии это две импортные банки с зажимами).

На 2 л (на 1 кг баклажан)
Для маринада
1 л воды
1 л белый винный уксус или сидр
2 ст. л. морской соли

Для заливки
500 мл оливкового масла extra virgin
5 зубчиков чеснока, очистить и нарезать
1 свежий красный перчик чили, удалить семена и порубить
2 ст. л. сухого орегано
Джейми не стерилизует этот продукт и хранит его не более 3-х месяцев.
Баклажаны готовы к употреблению не ранее, чем через 2 недели.

Мои баклажаны на вид оказались в точности такие, как у Джейми. Я использовала 4 сорта баклажан: гелиос, белый, граффити и обычный.

Рецепт 2-й. Чтобы снизить потребление такого дорогого винного уксуса и сделать баклажаны более долговечными, я попыталась внести коррективы в исходный рецепт. И вот что у меня получилось.

Примерно 0,5 кг баклажан – на банку объемом 0,7 л
Использовала 2 сорта баклажан: белые и граффити с розовой мякотью, для красоты сорта не смешивала. Вот как это выглядит в банках

Маринад:
В просторной кастрюле довести до кипения 2 литра воды с 4-мя ст. л. соли, 4-мя ст. л. сахара. Прокипятить 5 минут и добавить 1 стакан 9% уксуса.

Заливка:
В миску влить подсолнечное масло(0,5 л масла на 1 кг баклажан), добавить 5 зубчиков нарезанного чеснока, прованские травы и перец чили, очищенный от семян и нарезанный.

Баклажаны порезать полосками не толще, чем 1 см.
Опустить баклажаны в кипящий маринад и поварить около 3-х минут. Шумовкой извлечь баклажаны из маринада и сразу же переложить в миску с маслом. Очень нежно все перемешать и разложить по стерильным банкам, влив на дно немного заливки. Заливка должна покрывать баклажаны полностью. Если заливки немного не хватило, можно добавить маринад.
Стерилизация: белые баклажаны 30 минут литровая банка, граффити – 20 минут.

Рецепт 3-й. А в этом моем рецепте баклажаны не варятся, а пекутся до готовности. Для этого я их разрезала на 8 частей вдоль. В этом рецепте использовалось два сорта баклажан: граффити и белые, что отразилось на красочности банки (это самая большая банка на верхней фотографии)

На банку объемом 1,7 литра понадобилось примерно 1,3 кг баклажан.

Заливка:
на 1 литр воды,1 стакан растительного масла, 1/3 стакана уксуса, 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара.

Фотографии

maxcab