Томатные заготовки
Aug. 22nd, 2011 12:11 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lenacabСейчас еще в полном разгаре идет пора заготовок. Чего только не придумали люди, чтобы сохранить летнее обилие на зиму! Томатное семейство, на мой взгляд, самое благоприятное и разнообразное для этих целей.
Это далеко не все, что можно приготовить из томатов!
ПОМИДОРНЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ
В 1 литровую банку входит 1 кг томатов
Помидоры помыть, удалить плодоножки и надрезать крест-накрест в местах крепления плодоножек, опустить на несколько минут в миску с кипятком, а затем снять кожицу. Порезать помидоры на дольки и сложить в чистые банки, закрыть крышками. Стерилизовать пол-литровые банки – 3-5 минут, литровые – 12-15 минут
КЕТЧУП ЖЕЛТЫЙ
Выход 0,5 литра
1,6 кг желтых томатов
400 г желтого перца
4 горошины душистого перца
Ветка листового сельдерея
2 ветки зеленого базилика
Палочка корицы
2 зубчика чеснока
Луковица
100 г сахара
100 мл винного уксуса (белого)
Соль по вкусу
Оливковое масло
В просторную кастрюлю влить немного оливкового масла и слегка обжарить на нем лук и чеснок. Добавить нарезанные на четвертинки помидоры и нарезанный на кубики перец, положить горошины душистого перца, корицу, сельдерей и базилик, щепоть соли. Варить до кашеобразного состояния. Массу перемолоть в блендере и пропустить дважды через металлическое сито.
Влить полученную массу в чистую кастрюлю, довести до кипения, добавить ветки сельдерея и базилика, уксус и сахар. Варить на слабом огне до консистенции кетчупа. Удалить ветки сельдерея и базилика, если есть необходимость, то пропустить через крупное сито еще раз, чтобы не осталось листьев. Проверить на соль. Разлить по банкам и стерилизовать 15 минут.
КИСЛО-СЛАДКИЕ ПОМИДОРЫ
Маринад на 1 литр воды:
1 ст. ложка каменной соли
2 ст. ложки сахарного песка
9% спиртовой уксус
Помидоры помыть, уложить в стерильные банки. В каждую банку с помидорами доверху залить кипяток и дать постоять 5 минут, затем сразу же слить его в мерную кружку, чтобы узнать объем воды. Банки накрыть стерильными крышками. В кастрюлю влить отмерянную воду, положить в нужном количестве соль и сахар, и приготовить маринад.
В каждую банку с помидорами влить следующее количество уксуса: в банки объемом один литр одну столовую ложку, в банки объемом два литра – две и т.д. Затем сразу же залить кипящим маринадом и герметично укупорить. Перевернуть вниз головой и дать остыть.
По желанию в помидоры можно добавить, например: укроп, перец, чеснок, лук, базилик, эстрагон. Но эти помидоры хороши и так.
На фотографии еще показан кетчуп из оранжевых томатов, соус для пиццы и жемчужина томатного семейства - вяленые помидоры. Но об этом позже.
Фотография![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
maxcab
Это далеко не все, что можно приготовить из томатов!
ПОМИДОРНЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ
В 1 литровую банку входит 1 кг томатов
Помидоры помыть, удалить плодоножки и надрезать крест-накрест в местах крепления плодоножек, опустить на несколько минут в миску с кипятком, а затем снять кожицу. Порезать помидоры на дольки и сложить в чистые банки, закрыть крышками. Стерилизовать пол-литровые банки – 3-5 минут, литровые – 12-15 минут
КЕТЧУП ЖЕЛТЫЙ
Выход 0,5 литра
1,6 кг желтых томатов
400 г желтого перца
4 горошины душистого перца
Ветка листового сельдерея
2 ветки зеленого базилика
Палочка корицы
2 зубчика чеснока
Луковица
100 г сахара
100 мл винного уксуса (белого)
Соль по вкусу
Оливковое масло
В просторную кастрюлю влить немного оливкового масла и слегка обжарить на нем лук и чеснок. Добавить нарезанные на четвертинки помидоры и нарезанный на кубики перец, положить горошины душистого перца, корицу, сельдерей и базилик, щепоть соли. Варить до кашеобразного состояния. Массу перемолоть в блендере и пропустить дважды через металлическое сито.
Влить полученную массу в чистую кастрюлю, довести до кипения, добавить ветки сельдерея и базилика, уксус и сахар. Варить на слабом огне до консистенции кетчупа. Удалить ветки сельдерея и базилика, если есть необходимость, то пропустить через крупное сито еще раз, чтобы не осталось листьев. Проверить на соль. Разлить по банкам и стерилизовать 15 минут.
КИСЛО-СЛАДКИЕ ПОМИДОРЫ
Маринад на 1 литр воды:
1 ст. ложка каменной соли
2 ст. ложки сахарного песка
9% спиртовой уксус
Помидоры помыть, уложить в стерильные банки. В каждую банку с помидорами доверху залить кипяток и дать постоять 5 минут, затем сразу же слить его в мерную кружку, чтобы узнать объем воды. Банки накрыть стерильными крышками. В кастрюлю влить отмерянную воду, положить в нужном количестве соль и сахар, и приготовить маринад.
В каждую банку с помидорами влить следующее количество уксуса: в банки объемом один литр одну столовую ложку, в банки объемом два литра – две и т.д. Затем сразу же залить кипящим маринадом и герметично укупорить. Перевернуть вниз головой и дать остыть.
По желанию в помидоры можно добавить, например: укроп, перец, чеснок, лук, базилик, эстрагон. Но эти помидоры хороши и так.
На фотографии еще показан кетчуп из оранжевых томатов, соус для пиццы и жемчужина томатного семейства - вяленые помидоры. Но об этом позже.
Фотография
maxcab
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-08-22 04:51 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-22 01:30 pm (UTC)no subject
Date: 2011-08-22 06:44 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-22 01:22 pm (UTC)no subject
Date: 2011-08-22 10:19 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-22 01:28 pm (UTC)no subject
Date: 2011-08-22 10:48 am (UTC)Спасибо
Date: 2011-08-22 01:28 pm (UTC)no subject
Date: 2011-08-24 06:37 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-24 08:32 am (UTC)http://lenacab.livejournal.com/188237.html#cutid1
no subject
Date: 2011-08-24 08:25 pm (UTC)no subject
Date: 2011-08-25 07:07 am (UTC)Спасибо и вам большое, значит, мой труд не напрасен и объясняю я понятно.
С зайцем, думаю, точно не будет проблем, там все просто, желаю успехов!
Томатные заготовки
Date: 2011-08-29 09:00 am (UTC)Томатные заготовки
Date: 2011-08-29 10:39 pm (UTC)