Голод - не родная тетка

[lenacab]

Родная тетушка аж из Донецка прислала поездом со своей дачи огурцы и кабачки. Ну как же не закрыть это все на зиму, если в этой же посылке оказались и все нужные пряности! Об одном жалею, что не сфотографировали то, как были сложены листья дуба, вишни и смородины. Это нечто, листик один к одному, как купюры в банке.
И да, сегодня второй Спас, яблочный, с праздником!




Первый способ. С уксусом.
Рассол - 1.5.литра воды, 70г соли, 70г сахара.
В трехлитровую банку положить по 3 листика дуба, вишни, смородины, 2-3- зубчика чеснока, укроп, кусочек хрена, острый перчик по вкусу и вымытые огурцы. Два раза залить кипятком и слить. Затем в каждую банку налить 70г уксуса и насыпать 1 ст. ложку сухой горчицы, залить круто кипящим рассолом и закупорить.

Второй способ. Без уксуса. Метод молочно-кислого брожения. Огурцы напоминают бочковые.
На 10кг огурцов - 15 литров воды, 900г соли, 0.5кг чеснока, листья вишни, дуба, смородины, укроп, острый перец, хрен, горчица в зернах.
Огурцы вымыть и замочить не менее, чем на 6 часов в чистой холодной воде (это же необходимо сделать и для первого способа). Тем временем закипятить воду и приготовить рассол из воды и соли, остудить. В большую емкость выложить огурцы и все специи, кроме зерновой горчицы. Залить холодным рассолом, накрыть крышкой и оставить где-то в среднем на три дня (если в доме жарко, то может хватить и двух дней) при комнатной температуре до образования молочно-кислого брожения, т.е. огурцы должны стать кислыми и похожими немного на малосольные. Затем вынуть огурцы из рассола и хорошо промыть в проточной воде. Оставшийся рассол ни в коем случае не выливать, а процедить от листьев и специй и довести до кипения. В банки сложить промытые специи из рассола, всыпать горчицу в зернах из расчета 1чайная ложка на литровую банку, положить промытые огурцы, залить кипящим рассолом, прикрыть крышками. Не стоит пугаться мутного цвета, он здесь не причем, главное вкус. Затем простерилизовать банки с огурцами в кастрюле с кипящей водой: 2-х литровые банки 10 минут, 1.5 литровые 7 минут, 1-литровые 5 минут. Закупорить.

Маринованные кабачки.
В литровые банки кладем чеснок, острый перец, укроп. Кабачки моем и нарезаем поперек толщиной 1.5-2см. Заливаем кипящим рассолом и стерилизуем 8минут.
Рассол - на 3 литра воды, 0.5 стакана соли, 0.5 стакана сахара и стакан уксуса.


Автор фотографии maxcab

Comments

[iva-no-va.livejournal.com]

как же я люблю все это дело - консервировать!
мамочки - запах в кухне, небось, сумашедший!

[lenacab.livejournal.com]

Да уж, запах не то слово, люблю, аппетитно очень пахнет консервация, да.

[amobelezza.livejournal.com]

красота!Дубовые листья прямо с желудями!

[lenacab.livejournal.com]

Ага, в этом году и на желуди урожай тоже :)

[r-y-b-a-k-o-v.livejournal.com]

Огурчеги! :-)

[lenacab.livejournal.com]

Они :)

[dasakarma.livejournal.com]

клёвая фото)

[myxazzz.livejournal.com]

ааааа, хочу к вам в гости, я аж слюни пускать начала. Страшно люблю)

[lenacab.livejournal.com]

Ага, аппетитная :)

[lenacab.livejournal.com]

Зимой запросто, уже просолятся и будут, надеюсь, хрустеть. Я двумя способами закрывала. Один с уксусом и сухой горчицей, а второй молочнокислым брожением, т.е. без консервантов.

[myxazzz.livejournal.com]

аааааааааааааа, таааак, хочу тоже теперь засолить))))) так аппетитно выглядят!!!!!!!! а рецептиком можно по секрету поделиться?

[lenacab.livejournal.com]

Можно. Тут у меня двумя рецептами сделано. Один с уксусом и сухой горчицей, второй без уксуса молочно-кислым брожением и с зерновой горчицей. Какой рецепт больше подходит? Или оба?

[myxazzz.livejournal.com]

оба)))))) все хочу))))))

[lenacab.livejournal.com]

Написала в теле поста, если чего, обращайтесь :)

[myxazzz.livejournal.com]

спасибо))))))))))))) ага, побольше красоты такой вывешивайте)

[lenacab.livejournal.com]

Буду стараться :)

[ekramarenko.livejournal.com]

Доброго дня, Лена,
подскажите, пожалуйста, как лучше стерилизовать литровые банки (уже заполненные кабачками)? Как вы это делаете? Хочу вечером закрыть кабачки по вашему рецепту - увидела на рынке сегодня такие молоденькие и хорошенькие, и не удержалась :) Взяла 4 кг. Я раньше всегда консервировала по бабушкиным рецептам, рассчитанным на 3л банки - там без стерилизации можно обойтись. А литровые банки по такому же рецепту у меня "взрываются" :( Нужно ставить банки в кипящую воду? Нужно ли под них что-то подкладывать? Заранее спасибо за ответ :)

[lenacab.livejournal.com]

Даже и не знаю как вам помочь. Просто опишу свои действия. Заранее оговорюсь, что у меня банка лопнула только раз, это были огурцы, а банка 2-х литровая. Я ставлю банки в очень горячую воду, да что греха таить - часто в кипящую, хотя везде пишут, что нужно ставить либо в воду комнатной температуры, если ваши консервы комнатной температуры и доводить это все до кипения, либо в горячую воду, если вы залили в свою банку горячий маринад и довести до кипения, с этого момента засекаем время. Иногда, если банка дорогая, пафосная :)), я ставлю ее на тканевую салфетку.
Я бы посоветовала так: если вы залили кипящий маринад в банку, поставьте ее в горячую воду, а затем доведите до кипения - ничего не должно случиться. Банка может лопнуть только, если была уже ранее треснута. Короче говоря - никаких резких перепадов температуры и все будет хорошо.

[ekramarenko.livejournal.com]

ОК, поняла, спасибо :)

[lenacab.livejournal.com]

Да, забыла про крышки. Я не пользуюсь машинкой для закатывания, у меня все банки либо с крышками системы твист, либо на замках. Так вот, я закрываю довольно плотно крышки, а воду наливаю до крышки. Полностью погружаю в воду только банки Quattro Stagioni, они как раз на это рассчитаны. Всегда остужаю банки вниз головой, предварительно подзатянув крышки