Рецепт моих блинчиков
Mar. 2nd, 2009 12:50 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lenacabТ.к. рецепт моих блинов частично состоит из мерок на глазок или по вкусу, то я решила осветить подробней именно те моменты, которые мне кажутся самыми важными для получения тонюсеньких блинчиков. Замечу, что это именно тоненькие и даже ажурные блинчики, не дрожжевые.
Итак, самые важные и незаменимые моменты, даже как бы секреты
1. На каждые 4 столовых ложки с довольно большой горкой муки я кладу одно яйцо.
2. Блины замешиваю на молоке или сыворотке, но молоко лью в таком количестве, пока не получаю довольно густое тесто (как сметана средней густоты, допустим как 15-ти процентная примерно). А до нужной густоты довожу крутейшим кипятком, быстро как бы заваривая массу при постоянном помешивании. Важный момент.
3. Готовое тесто должно получиться довольно жидким, чтобы блинчики были тонюсенькими.
4. Сковорода должна быть маленькой, меньше 26см в диаметре, чтобы легче было снимать такие тонюсенькие и ажурные блинчики. Желательный момент, а то намучаетесь переворачивать.
5. Тесто должно остыть после кипятка, только после этого можно приступать, а то будет прилипать. Так что лучше его сделать немного заранее, успокоилось чтобы и отдохнуло заодно, важный момент.
6. Соль и сахар по вкусу. Без соли плохо, пресно или даже приторно получается. Кстати, вот заметила, что после добавления соли вроде как сахара меньше надо.
7. Не забыть добавить несколько столовых ложек растительного масла в готовое тесто и хорошо размешать.
8. Для первых порций я смазываю сковородку маслом, потом бывает по-разному.
9. Блинчики смазывать растопленным сливочным маслом по мере их выпекания, используя кулинарную кисточку, так удобней всего и экономней. Я оставляю их стопочкой, не складываю.
10. Иногда отстоявшись, тесто как бы становится гуще, тогда его нужно развести чем-нибудь холодным, хоть водой, хоть молоком, хоть сывороткой. На сыворотке блины очень приятные, с кислинкой.
11. Да, на сковороду лить минимальное количество теста, так, чтобы только затянуть как бы одним слоем. Часто приходится, чтобы перевернуть блинчик, сначала его немного сковырнуть вилочкой или палочкой от края сковороды, а потом переворачивать, взявшись за край двумя руками. Край к этому моменту уже сухой и немного крошащийся, поэтому не такой раскаленный как весь блин.
И конечно же, у нас не должно быть никаких комков. А для этого все жидкие компоненты нужно добавлять в муку постепенно и пользоваться миксером.
Маковая начинка:
мака тщательно размолотого 300г
манной крупы 60г
молока 450мл
сахара 200г
ванили можно добавить, я люблю
Мак, манную крупу и сахар смешать в кастрюльке. Молоко довести до кипения и влить в маковую смесь. Хорошенько перемешать и поварить пару-тройку минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, а масса загустела и манка сварилась и набухла. Остудить, а затем наполнить блинчики.
Это уже не просто блинчики, а таки.
Итак, самые важные и незаменимые моменты, даже как бы секреты
1. На каждые 4 столовых ложки с довольно большой горкой муки я кладу одно яйцо.
2. Блины замешиваю на молоке или сыворотке, но молоко лью в таком количестве, пока не получаю довольно густое тесто (как сметана средней густоты, допустим как 15-ти процентная примерно). А до нужной густоты довожу крутейшим кипятком, быстро как бы заваривая массу при постоянном помешивании. Важный момент.
3. Готовое тесто должно получиться довольно жидким, чтобы блинчики были тонюсенькими.
4. Сковорода должна быть маленькой, меньше 26см в диаметре, чтобы легче было снимать такие тонюсенькие и ажурные блинчики. Желательный момент, а то намучаетесь переворачивать.
5. Тесто должно остыть после кипятка, только после этого можно приступать, а то будет прилипать. Так что лучше его сделать немного заранее, успокоилось чтобы и отдохнуло заодно, важный момент.
6. Соль и сахар по вкусу. Без соли плохо, пресно или даже приторно получается. Кстати, вот заметила, что после добавления соли вроде как сахара меньше надо.
7. Не забыть добавить несколько столовых ложек растительного масла в готовое тесто и хорошо размешать.
8. Для первых порций я смазываю сковородку маслом, потом бывает по-разному.
9. Блинчики смазывать растопленным сливочным маслом по мере их выпекания, используя кулинарную кисточку, так удобней всего и экономней. Я оставляю их стопочкой, не складываю.
10. Иногда отстоявшись, тесто как бы становится гуще, тогда его нужно развести чем-нибудь холодным, хоть водой, хоть молоком, хоть сывороткой. На сыворотке блины очень приятные, с кислинкой.
11. Да, на сковороду лить минимальное количество теста, так, чтобы только затянуть как бы одним слоем. Часто приходится, чтобы перевернуть блинчик, сначала его немного сковырнуть вилочкой или палочкой от края сковороды, а потом переворачивать, взявшись за край двумя руками. Край к этому моменту уже сухой и немного крошащийся, поэтому не такой раскаленный как весь блин.
И конечно же, у нас не должно быть никаких комков. А для этого все жидкие компоненты нужно добавлять в муку постепенно и пользоваться миксером.
Маковая начинка:
мака тщательно размолотого 300г
манной крупы 60г
молока 450мл
сахара 200г
ванили можно добавить, я люблю
Мак, манную крупу и сахар смешать в кастрюльке. Молоко довести до кипения и влить в маковую смесь. Хорошенько перемешать и поварить пару-тройку минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, а масса загустела и манка сварилась и набухла. Остудить, а затем наполнить блинчики.
Это уже не просто блинчики, а таки.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-03-02 03:05 am (UTC)потом напишу. мне сто раз рассказывали, как такое тесто делать, а я вечно что-то не так сделаю.
короче не получались ажурные никогда. вот мамочка моя делала на простокваше или кефире такие классные. но у меня как руки не из того места выросли, чесслово:)
no subject
Date: 2009-03-02 09:17 am (UTC)Спасибо за секреты! )
no subject
Date: 2009-03-02 06:48 pm (UTC)no subject
Date: 2009-03-02 06:50 pm (UTC)Обязательно сообщите результат.
no subject
Date: 2009-03-02 07:03 pm (UTC)Обращайтесь ко мне на "ты" :)
no subject
Date: 2009-03-02 07:28 pm (UTC)Да, обязательно скажи о результатах.
no subject
Date: 2009-03-03 06:47 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-03 11:16 am (UTC)no subject
Date: 2009-03-03 12:42 pm (UTC)no subject
Date: 2009-03-03 12:45 pm (UTC)no subject
Date: 2009-03-03 10:09 pm (UTC)no subject
Date: 2009-03-03 11:02 pm (UTC)no subject
Date: 2009-03-31 05:10 pm (UTC)no subject
Date: 2009-04-02 03:21 pm (UTC)