Луковый суп

[lenacab]

Суп этот я варю немногим более 10 лет и считаю его одним из самых своих вкусных, очень ароматных, супов. Для этого рецепта может сгодиться любой сорт лука и, более того, чем больше их, тем лучше, и особенно хороши сладкие сорта. Я специально не называю этот суп французским, т.к. нет единственного рецепта, а каждый повар имеет свой вариант этого супа. Часто можно увидеть рецепт лукового супа с добавлением сухого белого вина, с мукой и без нее. Кстати, мой любимый британский повар Джейми Оливер вообще считает, что самый вкусный луковый суп это английский :))










2 л куриного, говяжьего или овощного бульона
1 кг лука
1 ст. ложка муки
100-150 г. сливочного масла
Соль, черный молотый перец, лавровый лист, тертый мускатный орех, оливковое масло
Хлеб, лучше всего подойдет багет
Твердый сыр

Лук тонко нарезать. Взять толстостенную кастрюльку, растопить в ней масло и всыпать лук, посолить, добавить щепотку сахара, перемешать и тушить под крышкой на малом огне до полного размягчения лука. Лук ни в коем случае при этом не должен поджариться, он должен только протушиться. Добавить к луку муку, тщательно смешав ее с луком, чтобы не было комков, и немного обжарить, постоянно помешивая. Влить горячий бульон, добавить лавровый лист и поварить минут 15. В конце варки добавить перец и мускатный орех.
Готовый суп разлить по порционным огнеупорным мисочкам. Багет нарезать, сыр натереть на кусочки багета. Аккуратно положить по паре-тройке кусочков багета в мисочки прямо поверх супа. Поставить мисочки с супом на противень и запечь в горячей духовке до румяного цвета. Если все порции супа не помещаются в духовке, то не кладите хлеб во все миски, а только в те, что будут поджариваться первыми. В противном случае хлеб может намокнуть и утонуть, не успев зарумяниться.
Есть еще один вариант того, как поступить с хлебом в случае, если у вас не оказалось огнеупорной посуды. Нарезанный багет поджарить в тостере или даже обжарить на сливочном масле в сковороде, а затем посыпав тертым сыром, поджарить на гриле или просто посыпать сыром хлеб и подержать в духовке до начала плавления сыра. А затем положить в суп.
Сбрызнуть суп самым лучшим оливковым маслом.

Важное замечание: ни в коем случае не отказывайтесь от хлеба с сыром в этом рецепте, сам по себе суп не так интересен.

Приятного аппетита!



Фотографии maxcab

Comments

[lvenok-zolotoy.livejournal.com]

гм, а как в приличном обществе этот бутерброд вылавливают из супа? пару раз подобный готовила, но изячно съесть не получалось =)

[lenacab.livejournal.com]

А его не надо отлавливать, хлеб отламывают ложкой по кусочку и зачерпывают вместе с супом

[allim-lip.livejournal.com]

ох и ох, глядя на фото уже захотелось бежать за луком в магазин :)
Обязательно попробуем сделать такой, что хорошо можно его варить без мяса, для нас как раз :)
Лена, спасибо за рецепт!

[eryv.livejournal.com]

Вах-вах-вах, очень!

[4ornobile.livejournal.com]

Ех... А в когось знову будуть пельме-е-е-ені...

[maxcab.livejournal.com]

:)

[yaskii.livejournal.com]

вот это пример успешного маркетинга! Прочитала - и есть желание сразу же осуществить такое же. Никогда не пробовала луковый суп.
А сыр тут должен быть какой? Mozarella подойдет? Или любой плавящийся? какой лучше на вкус?
Спасибо за рецепт! И очень аппетитные фотки!

[lenacab.livejournal.com]

Сыр может быть любым твердым, на самом деле, лучше, конечно, поострей который, ну и, чтобы плавился, да. Чеддер хорошо подходит.

Спасибо :)

[lenacab.livejournal.com]

Спасибо :)

[lenacab.livejournal.com]

Забыла написать, что я как-то пару раз делала этот суп с сухариками из домашнего хлеба, их как раз было очень удобно есть, потому что они были нарезаны кубиками

[lenacab.livejournal.com]

О, на овощном бульоне мне вообще это суп больше нравится.
Успехов и приятного аппетита! Вы можете еще сделать так. Лук сначала потушить под крышкой, а потом без крышки, но на маленьком огне и все время помешивая, тогда можно добиться карамелизации лука, т.е. он станет на цвет загорелым, но по консистенции все равно будет оставаться мягким, как бы вареным. Главное не пережарить лук, суп будет горчить в таком случае.

[allim-lip.livejournal.com]

Лена, спасибо вам :) Обязательно попробуем сделать на неделе.
Отдельный + фотографу, фото очень аппетитные!

[koketka-55.livejournal.com]

Дааааа,,,, это ну очень большая вкуснятина!!!

[lenacab.livejournal.com]

Ага :)

[maxcab.livejournal.com]

Спасибо :)

[bagra-l.livejournal.com]

После таких фотографий не сотворить такую вкусноту - просто преступление! Непременно попробую :)

[lenacab.livejournal.com]

Ларис, обязательно свари, оно того стоит. Обязательно мускатный орешек потри, он дает неповторимый аромат этому супу. А вообще, вариантов много. Вот Оливер кладет шалфей и чеснок в подобный суп, я еще не пробовала, но уверена, что тоже очень вкусно.

[ma-mashkaa.livejournal.com]

Лен, ну ты просто мысли мои читаешь:)))) я собрала несколько рецептов лукового супа и выбирала из них самый легкий:))) ты первзошла все мои поиски:))) спасибо огромнейшее, кстати основным блюдом буду делать курицу с яблоками по предыдущему рецепту:))) еще раз спасибки огромнейшее и в эту пятницу попытаюсь незабыть твои специи, ты мне еще разок напомни

[lenacab.livejournal.com]

У кого там мысли сходятся? :))
Я тобою горжусь, что ты решила столько всего приготовить!
Желаю творческих кулинарных успехов!

[wowcook.livejournal.com]

Лена, искала то, что хотела! Такой суп замечательный!И журнал - сплошной восторг! Хочу подписаться и читать, кулинарить)) Меня зовут Оля, я из Москвы.

[lenacab.livejournal.com]

Спасибо, Оля, всегда приятно, когда вот так френдят! :)