Фалафель

[lenacab]

Фалафель - очень популярное блюдо, распространенное практически во всех кухнях Ближнего Востока, а также в некоторых регионах Среднего Востока и Северной Африки. Около 8 лет назад я узнала о нем от одноклассницы моего сына, родственники которой жили в Израиле. Она так рассказывала о фалафеле, что я решила во что бы то ни стало научиться его готовить! И вот, благодаря этой же знакомой, нам прислали рецепт фалафеля, и с тех пор я готовлю по нему.






Рецепт
Сухой нут, заранее замоченный 500 г
Кориандр 1 ч.л.
Зира 1 ч.л.
Чеснок 1-2 зубчика
Лук 1 небольшая головка
Красный острый перец в порошке 1/2 ч.л.
Пучок свежих трав кинзы, петрушки (я даже укроп добавляю)
Соль
Сода или разрыхлитель теста 1/2 ч.л.
Мука 30 г

Горох, чеснок, лук и свежие травы пропустить через мясорубку. Раскалить сухую сковороду и подсушить на ней кориандр и зиру, а затем растереть их в ступке и добавить в горох. Массу посолить и поперчить, добавить соду с мукой, хорошо перемешать. Скатать шарики величиной с грецкий орех и поджарить во фритюре до золотистого цвета. Подавать в пите или тонком лаваше, добавив свежие овощи и соус.

Соусы к фалафелю:

1. Этот соус я обязательно подаю к фалафелю: в натуральный йогурт добавляю тертый свежий огурец, нарезанную мяту, толченный чеснок, солю и соус готов.

2. Тахини - паста из кунжута, продается уже готовая, но можно и приготовить самим.

3. Хумус - паста из нута, вполне можно приготовить самим.

Здесь бы закончился этот пост, если бы я его перед тем, как показать в своем журнале, не отправила в кулинарное сообщество stalic_kitchen, попросив критики и дополнений. И там, как я и рассчитывала, мне посоветовали еще несколько очень интересных соусов, поэтому продолжаю список:

4. http://polarnik.livejournal.com/197251.html

5. Пользователем tatale был предложен такой соус. Цитирую:
"В Израиле очень популярно поливать фалафель соусом амба, который происходит из южной Индии, но в Израиле прижился, как родной.:) Его готовят из манго, который маринуют в специальном соусе из молотого хильбе (пожитник), уксуса, соли, горчицы и куркума. Получается ярко-желтый соус с очень специфическим вкусом и запахом, на любителя. По мне, так очень вкусно."

Еще возник небольшой спор о соде, т.е. нужна ли она в этом рецепте или не нужна.

Все комментарии сообщества можно посмотреть здесь http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/569036.html



Фотографии maxcab

Comments

[iva-no-va.livejournal.com]

лен, посмотри вот это видео - очень люблю этого мущщинку.

http://www.youtube.com/watch?v=LmXUrTUZPI4

[lenacab.livejournal.com]

Как оперативно работает, уже успел наготовить по моему рецепту!

[4ornobile.livejournal.com]

Нямота!

[ghost-line.livejournal.com]

Вот тоже примерно по такому рецепту и делаю. Очень люблю фалафель.

[lenacab.livejournal.com]

:)

[lenacab.livejournal.com]

Всегда одинаково хорошо получается или бывает, что не очень?

[ghost-line.livejournal.com]

по началу не очень получалось, но потом уже научился.

Жарю их в кастрюле с раскалённым маслом, за неимением фритюрницы.

[iva-no-va.livejournal.com]

ага. причем, как он так умудрился сделать это несколько лет назад! :)
ты его видио посмотри - там много разного. он забавный, но очень хорошо знает, что делает .

[ma-mashkaa.livejournal.com]

Лен, ну ты даешь!!!! я даже представить себе не могу, какая же вкусная эта штука!!! до этого рецепта я считала себя просвещенной в специях да и вообще в кухнях мира, но теперь я поняла - я полный чайник и профан. тебе срочно нужно организовать курсы по приготовлению интересных блюд. считай, что первый ученик у тебя уже есть:))) всем посетителям этого ЖЖ предлагаю оперативненько подключаться:)))

P.S. ты просто умничка:)))

[arkadion.livejournal.com]

вот что у нас появилось [Error: unknown template video]
вкусняшка теперь и в макдональдсе есть. попробовал- вкусно.
и о мамабе: лучше фалафель тхиной поливать,а вот для мяса мамба у меня на первом месте

[lenacab.livejournal.com]

А я восемь лет так жарю :)))))))

Ага, спасибо, Стелл, уже взяла на вооружение!

[lenacab.livejournal.com]

Да, кстати, как для Макдональдса, так лучше и не придумаешь, фалафель - фастфуд в чистом виде на самом деле, ведь его не разогреешь, есть надо только свежим, с пылу, с жару, как говорится.
Купила сегодня тхину готовую, турецкую, еще не пробовала.

[lenacab.livejournal.com]

И я так же жарю :)

[lenacab.livejournal.com]

Ладно, Маша, тебе скидка будет :))

[multjaha.livejournal.com]

Представила только как вкусно, фастфуд все же)
Мерси за рецепт, буду пробовать!

[lenacab.livejournal.com]

Ага, вкусно сильно :)